informes

Aperturas y cierres en 2016

bibo-madrid

Restaurante BIBO Madrid de Dani García, una de las aperturas más destacadas del 2016.

Ya han pasado casi tres meses desde que nos comimos la doceava uva para entrar en el 2017. Un año que desde que comenzó viene pisando fuerte – en cuanto a restauración se refiere – con nuevas aperturas, y las que están por llegar… Pero hoy lo que nos toca, como viene siendo tradición, es reportar el panorama de cierres y aperturas que acaecieron en el año que hemos dejado atrás.

Si 2017 augura éxitos, como anticipo tan solo decir que 2016 no ha estado mal, nada mal. Ahora analizaremos los datos, incluyendo los de la parte menos bonita, los cierres. Un piscolabis: 1770 locales han echado el cierre en España (761 de ellos restaurantes), mientras que en 11870 hemos registrado 10939 nuevos negocios (2205 de ellos restaurantes). Y, como dato a tener en cuenta, en Madrid se han registrado 768 aperturas más que en Barcelona.

Aperturas: centros de estética, restaurantes y curiosidades

the-lab-room2

Centro de belleza The Lab Room

Un apunte curioso es que en 2016 la oferta, y por consiguiente la demanda, del sector del bienestar (peluquería, gimnasios, fisioterapeutas, psicólogos…) resultó significativa: 1156 centros de este ámbito abrieron sus puertas o por lo menos apostaron por la visibilidad en nuestra página. En concreto destaca el número de aperturas de centros de estética: un total de 323 negocios de este sector dieron de alta su perfil en 11870.

Del total de aperturas de restaurantes por comunidades autónomas de España (dato indicado anteriormente, 2205), la gran parte del pastel se la lleva Madrid con un 48% de altas, que se traduce en 753 locales. Nuestra lista de aperturas en Madrid en 2016 se ha ido alimentando a lo largo del año de restaurantes cuyo éxito ha sido inmediato, a destacar: La Pr1mera, Hermosos & Malditos, Recreo, Sasha Boom, BIBO, Barra/M o CEBO, entre muchos otros.

marea-alta

Enrique Valentí, chef y director de Marea Alta, una de las novedades de 2016 en Barcelona.

La provincia de Barcelona está en segunda posición, con un 14% de altas, un total de 307. Tampoco es desdeñable la lista de aperturas en Barcelona en 2016 con restaurantes como: Marea Alta, Kotoro, Ópera Samfaina, Dos Pebrots o Totora.

Le sigue la Comunidad Valenciana con 81 nuevos restaurantes, algunos de los que han dado que hablar son: Apotheke, Nómada, Imperdible o Platero Food Studio.

Como dato anecdótico en Madrid, no por ello menos revelador, en la Avenida de Viñuelas de Tres Cantos se han abierto 11 restaurantes en 2016; y la calle de la ciudad con más altas de restaurantes es Ponzano, con 8 aperturas, seguida de General Pardiñas, con 7 restaurantes, entre ellos Adunia.

Cierres: nostalgia y sorpresas

sergi-arola

El cierre del restaurante de Sergi Arola en Madrid ha sido uno de los más sonados de 2016.

Como comentábamos al inicio del artículo, en España han sido 1770 negocios los que han cerrado sus puertas. Se lleva la palma Madrid con el cierre de 988 locales, seguido de Barcelona con 196 y Valencia con 57 clausuras. En restauración hemos registrado que 563 restaurantes han cerrado en Madrid; un total de 46 en Barcelona y 17 en Valencia.

Es curioso que restaurantes que han recibido el premio de 11870 de los “best of” en los últimos tres años, en 2016 decidieran echar el cerrojo (o se vieran empujados a ello). En total han sido 13 restaurantes laureados de Madrid los que nos han dicho adiós; entre los cierres más sonados encontramos La Cesta de Recoletos, Edulis, Nikkei 225, Restaurante Quintana 30, Asiana Next Door y, el más sorprendente, el restaurante de Sergi Arola en Madrid, con dos Estrellas Michelín y tres soles en la guía Repsol.

curiosidades

Menús para tríos en San Valentín

heart-decoration-love-luck-romantic-abstract-1

Hoy es San Valentín. Obviamos signos de exclamaciones y corazoncitos para no alimentar las altas dosis de empalage y cursilería que vamos a respirar hoy. Y es que nadie, NADIE, va a librarse de convivir con este dulzón (muchas veces indigesto) ambiente.

Después de esta ¿triste? introducción, pongamos los pies en la tierra y las manos en los bolsillos… porque sí amigos y amigas, compañeros y compañeras, hoy es el Día de los Enamorados y muchos negocios, entre ellos restaurantes, aprovechan este día para ofrecer propuestas de lo más romanticonas.

Nosotros nos quedamos con esos sitios que escapan de ñoñerías y proponen ofertas divertidas, sin olvidar que van destinadas a un público interesado en celebrar, de una forma u otra, este día. Es el caso de 11540-Taberna Sherryteca y Viridiana, el prestigioso y archiconocido restaurante de Abraham García, que ofrecen un menú de San Valentín para tríos.

Lo que está claro es que el poliamor (triamor, cuatriamor…) está de moda y es bienvenido en ambos restaurantes. En el caso de la taberna 11540 proponen un menú para tríos por 70 euros: con siete entrantes, un postre y bebida incluida (cerveza, agua, refrescos, vino). En Viridiana el menú para tríos lleva un “sustancial” descuento que no especifican, solo apto para “paladares enamorados” y con una gran cantidad de platos por “orden de desaparición”.

Sea como fuere, donde caben dos caben tres, ¿no crees?

Si eres de los conservadores, de los que prefiere ir a cenar a solas con su pareja con velas y pastelitos en forma de corazón, explora nuestra selección con los restaurantes más románticos de Madrid y 9 menús de San Valentín que enamoran.

curiosidades

Bienvenidos al show del aguacate

aguacate

(foto de The Avocado Show)

La fiebre por el aguacate – víctima de miles y miles de fotos en instagram, de recetas veggies y, por qué no decirlo, de mucha frivolidad – es indiscutible. Una verdad universal es que es rico en proteínas y grasas vegetales, y un complemento ideal para cualquier plato.

En definitiva, esta fruta tropical da mucho pero que mucho juego, tanto que este mes de febrero en Ámsterdam van a abrir un restaurante donde el aguacate es el protagonista de una carta muy verde. Dicho espacio se llama The Avocado Show, toda una declaración de intenciones que no deja lugar a la imaginación.

Platos como la hamburguesa de aguacate, batidos de chocolate y aguacate, pizzas con aguacate, aguacate rebozado, aguacate relleno de hummus… aguacate, aguacate y más aguacate, forman parte de la oferta de este restaurante instalado en el barrio De Pijp de Ámsterdam. Se puede decir que los aguacates, valga la redundancia por enésima vez, ya tienen su propio restaurante.

¿Acabaremos muriendo por sobredosis de aguacate?

Y en Madrid… descubre cuáles son los mejores restaurantes de cocina healthy.

curiosidades

¡2.000 dólares por una pizza de oro! ¿Quién da más?

screen-shot-2017-01-17-at-17-34-11

(foto de @industrykitchen)

En plena cuesta de enero, nos enteramos que el restaurante de Nueva York Industry Kitchen ha creado la “24K”, una pizza cubierta con láminas de oro.

Tras hablar la semana pasada de la cuesta de enero y dar tips para subir esa pendiente sin renunciar a los placeres de la gastronomía en Madrid, nos topamos con esta noticia. Y nos preguntamos: ¿pagarías la friolera de 2000 dólares por una pizza de oro? Y, frivolizando si cabe un poquito más… ¿estará buena?, ¿a qué diablos sabe el oro?, ¿te la comerías o la enmarcarías? No sabemos, y probablemente moriremos sin saberlo.

Si así todo, te han entrado ganas de zamparte una buena pizza, descubre Las mejores pizzas de Madrid y ¡a disfrutarlas!

pymes en red

¿Cuándo fue la última vez que renovaste la carta de tu restaurante? 

01_menutosta

A no ser que seas una institución clásica de toda la vida que siempre ofrece los mismos productos – si eres Casa Mira, por ejemplo, puedes seguir haciendo siempre esos tipos de turrones y seguirás triunfando –  los restaurantes, bares o take aways deben renovar cada poco tiempo sus cartas para no aburrir a sus clientes y así mantener una imagen fresca.

Cuándo hacerlo y, sobre todo, cómo hacer frente a estos cambios que siempre suponen un trabajo titánico, son preguntas que todos los establecimientos deben hacerse antes de sumirse en el proceso. Conseguir ritmo, cadencia y fluencia en la hostelería no es sencillo y si a esto se suma que cada vez que se llega a este punto hay que hacer cambios y renovaciones como las que estamos proponiendo hoy aquí, podemos admitir que el trabajo en esta profesión es de continuo aprendizaje y superación. Para todo esto es necesario hacer balance y autocrítica y que en el momento que se llega a este punto de inflexión seamos capaces de reconocer qué platos son los que se venden más o cuáles son los que nos dejan menos beneficio. Esto es una regla básica.

Cambiar la carta según la estacionalidad o el producto significa que estás al día, que estás corrigiendo los errores que podrías haber cometido y que quieres buscar continuamente maneras para mejorar tu negocio haciendo que tus clientes quieran volver a él en busca de más experiencias positivas. Todo nace de un concepto, sí, pero el éxito de ver los márgenes de beneficio crecer reside precisamente en todo lo que éste cambie y evolucione.

28084191025_d32047f2f8_o.jpg

Estar al día de lo que se lleva

Cuando el cocinero no sabe muy bien qué linea seguir o no tiene definida su filosofía gastronómica suele acabar elaborando menús infinitos con un popurrí de platos sin alma y sin sentido que realmente no funciona para los clientes. Ya hay demasiados locales con cocinas multiculturales en los que se puede comer un ceviche, unos tacos, sushi y unos huevos revueltos de la misma sentada. Esto, además de un caos para los cocineros supone también un caos para los que están sentados en la mesa pues muchas veces no saben cuál es el propósito por el que están allí, no pueden identificarse con una línea de pensamiento y no sienten como algo auténtico el sitio, además de generar confusión a la hora de elegir la comanda.

Elige una línea, define tu estilo, no te dejes llevar por todo lo que les funciona a los demás. Haz tus pruebas y los platos que no funcionen elimínalos, son tus clientes los que te lo van a decir.

El precio justo

Revisar la carta no es únicamente una cuestión de los platos sino también de sus precios. No vale con adaptarlos al incremento del IPC porque los clientes de siempre se darán cuenta automáticamente y esta sensación nunca es de buen gusto. Incluso si mantienes los mismos platos, cámbiales ligeramente los nombres y los emplatados, parecerá que has hecho mucho sin realmente hacer casi nada y de cara al comensal la sensación será de frescura e innovación.

Eso sí, estos cambios no pueden hacerse en periodos cortos de tiempo, los precios como mucho hay que tocarlos una vez al año.

14590254_10153788096220933_1440119956541308528_n

Tus competidores bajo la lupa

Sal de tu restaurante. Puede sonar bobo pero esta es la clave más importante para que tu negocio triunfe. Si te quedas encerrado dentro de él no verás lo que está pasando fuera y, lejos de crecer, irás para atrás. Quieres estar al día, ¿no? Pues ve a comer a los locales de tus mayores competidores, mira a ver qué cambios han hecho, qué platos nuevos han introducido, qué precios tienen, si han puesto algún menú fijo, si han optado por una carta más para compartir o individual etc. Para estar en la cima del juego tienes que conocer contra quién compites.

Los fuera de carta, tus grandes aliados.

Opta por una carta corta y que vaya variando según la temporada pero también apuesta por las recetas del día a día. Una pizarra o una hoja que mute en función de lo que le apetezca hacer al cocinero ese día. A los clientes les encanta y les sorprende, suelen ser los platos que más se venden porque la novedad, siempre triunfa.

novedades

¡Novedades! Mejoramos tu experiencia en 11870

foto-blog

Las últimas tendencias nos han llevado a realizar un lavado de cara en las fichas de los negocios. Tras un notable crecimiento en el uso de la versión móvil y las sugerencias que nos habéis hecho, hemos decidido modificar muchos aspectos para mejorar tu experiencia en 11870.

A continuación, os presentamos – con mucho orgullo y satisfacción (guiño, guiño) – estos cambios que esperemos que disfrutéis.

  • A partir de ahora, toda la información del negocio la podrás ver en un solo lugar, en la parte superior de la página (descripción del sitio, dirección, horarios, redes sociales…), así como acceder directamente a las opiniones de los usuarios.
  • La foto del negocio aparecerá más visible, más grande, con el mismo tamaño en todos los perfiles. Y es que una imagen vale más que mil palabras…
  • ¡Y lo que muchos estabais esperando! Ahora en tu móvil podrás ver todas las opiniones del sitio

Estas son algunas píldoras de los cambios que hemos hecho en las fichas de los negocios. Pero ahora queda que tú disfrutes de estas novedades y… ¡nos digas qué te parecen! Como siempre, estamos abiertos a escucharte.

entrevistas

Entrevistamos a Joan Roca, padrino de Restaurantes Contra el Hambre

roca-entrevista-explora

Es ya el segundo año consecutivo que Joan Roca, cocinero en El Celler de Can Roca (2º mejor restaurante del mundo según la lista 50Best), apadrina esta iniciativa solidaria de Restaurantes Contra El Hambre en la que este año ya están participando más de 1.100 establecimientos repartidos por todo el territorio español.

La presentación de la campaña, que durará hasta el 15 de noviembre, tuvo lugar el pasado 21 de septiembre en Barcelona, donde se reunieron además de Joan, otros patrocinadores imprescindibles como la Federación Española de Hosteleros, Makro, Cafés Candelas y El Pozo.

Allí, pudimos charlar brevemente con Joan Roca y nos contó un poco más sus razones para colaborar con esta acción solidaria.

11870. – Joan, es el segundo año que colaboras con Acción contra el Hambre y sabemos que tu agenda está a tope pero no dejas de lado proyectos altruistas como este.

Joan Roca – Los cocineros no podríamos no estar en estos proyectos, nos toca muy cerca, para quienes damos de comer es especialmente doloroso saber que alguien pasa hambre. El derecho a comer es el derecho a la vida.

11870 – Antes que tú fueron padrinos Pepe Rodíguez o Darío Barrio y este año también apoyan la causa Quique Dacosta, Paco Morales o Koldo Rodero entre otros. Parece que la alta gastronomía está remando en el mismo sentido, ¿no?

J.R.- Estamos muy unidos, trabajamos juntos y eso nos hace crecer a todos. La cocina es una gran aliada en la lucha contra la desnutrición, pues los alimentos que se utilizan en un plato y cómo se elaboran determina que la comida sea sana y contenga todos los nutrientes o no. Nosotros, desde nuestras cocinas, tendremos que seguir luchando para conseguir que sea siempre lo mejor posible.

11870 – Este año colaboras con dos platos: el brioche al vapor relleno de trufa y el salmón a baja temperatura con cítricos. Sólo te diré que alguno de nuestros usuarios ha probado ese brioche en el Celler…

J.R. – Sí, es un bocado que hemos tenido en nuestro menú degustación y que a veces todavía mantenemos. Es ligero, untuoso, rico y a la gente le suele encantar. También hemos elegido el salmón porque es súper saludable y la forma en la que está cocinado sorprende al comensal por su textura y delicadeza.

11870. ¿Seguirás más años unido a la iniciativa?

J.R. Felicito a Acción contra el Hambre por esta iniciativa y por contar ya con tantos restaurantes, pero debemos ser más. En lo que podamos aportar a mejorar la vida de los pequeños contad con nosotros, pero es labor de todos, de chefs, de sumillers, de personal de sala… transmitir estos valores para hacer crecer la iniciativa y la sociedad. El derecho a comer es el derecho a la vida. No sólo los médicos o los bomberos pueden salvar vidas.