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Madrid ‘Sabe a Galicia’: Jornadas Gastronómicas de Galicia en Malasaña y Conde Duque

Desde el 24 de noviembre hasta el domingo 3 de diciembre, los barrios de Malasaña y Conde Duque celebran las Jornadas Gastronómicas de Galicia en Madrid, Sabe a Galicia, en las que participan más de 100 establecimientos de la zona.

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El centro de Madrid  se abre a Galicia y a la calidad de sus productos gastronómicos durante una semana en la que vecinos y visitantes pueden disfrutar de la excelencia gallega con la iniciativa Sabe a Galicia – organizada por la asociación de comerciantes Viva Malasaña y por el Clúster Alimentario de Galicia – en más de un centenar de locales de las zonas de Malasaña y Conde Duque.

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Sabe a Galicia

Esta propuesta acoge fundamentalmente actividades gastronómicas que giran en torno a  una ruta de bares, donde una treintena de locales ofrecen tapas elaboradas con una base de productos gallegos; y una ruta de restaurantes, en la que diez hosteleros de Malasaña han elaborado un menú especial con exclusivos productos gallegos.

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Huevos rotos de corral y pulpo de la Antigua Huevería, Sabe a Galicia

Además hasta 70 establecimientos miembros de Vive Malasaña ofrecen información de los productos gallegos  y regalan entre sus clientes un viaje a Galicia, además de un lote de productos gallegos. Entre los bares y restaurantes participantes en la iniciativa encontramos: Rías Baixas, Babia Madrid, O Potiño III, Casa Maravillas, La DichosaBar Amor o la Antigua Huevería.

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Plato de almejas gallegas, Sabe a Galicia

La propuesta Sabe a Galicia se completa con una oferta de actividades lúdico-culturales: talleres de cocina, queimadas, catas gratuitas de quesos y vinos, conciertos, performance, bailes regionales gallegos, una sesión de tecno-muñeiras, cuentacuentos, clases de cocina para los más peques… ¡No te quedes con morriña y disfruta del sabor gallego en Madrid!

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Las primeras trufas negras salvajes, o “diamantes del bosque”, ya están en Madrid

Han llegado las primeras trufas negras, conocidas como “diamante del bosque”, a Madrid. Algunos restaurantes ya han incorporado esta delicatessen en sus cartas. Este año se prevé alcanzar un récord histórico en su cotización, llegando a 400 euros el quilo, mientras que en Navidades podría ascender a 1000 euros.

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España es el principal productor del mundo en trufas negras, que se recolectan en otoño e invierno con la ayuda del potente olfato de perros y cerdos adiestrados. Las primeras de la temporada llegan desde Teruel pero también se las puede encontrar en el norte de Guadalajara, en Soria y en la zona del Maestrazgo, en Castellón.

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Trufa negra sobre tortilla de patata de Granja Malasaña

En el Mercado de San Ildefonso acaban de llegar los primeros “diamantes del bosque”, procedentes de Teruel. En los puestos DP Tapas y Granja Malasaña del mercado ya se pueden degustar. Algunas de las opciones que proponen son: trufas negras laminadas sobre huevos fritos, tortilla de patata, dando sabor a un arroz meloso, con otras setas y, como novedad, las albóndigas de butifarra, como se comen en la zona del Pirineo.

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Albóndigas de butifarra con trufa negra de DP Tapas

Los tagliatelle con trufa negra de Don Giovanni, la menestra de verduras de temporada con trufa negra tuber melanosporum de Goizeko kabi, el huevo frito con trufa negra de La tasquita de Enfrente, el arroz con setas de temporada y trufa negra de La Bien Aparecida o el ragout de bogavante con trufa negra de Horcher, son algunos de los mejores platos de temporada de trufa negra que podrás disfrutar en Madrid.

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Tagliatelle con trufa negra de Don Giovanni

Este mes de noviembre el kilo de trufa negra se cotiza a 400 euros, y se cree que en Navidades podría llegar a los 1000 euros. Este incremento de precio con respecto a otros años se debe a la escasez de este fruto por la sequía que ha sufrido nuestro país. 

En Italia la trufa blanca (tuber magnatum pico) ha llegado a los 6000 euros el quilo, alcanzando el nivel más alto en el mercado del país en forma de bota, superando así los 5000 euros en 2012 y los 4500 euros en 2007.

¡Buon appetito!

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Casa Perico cumple 75 años. Hablamos con Rodrigo Alavarse, actual propietario del restaurante.

Uno de los restaurantes con más solera de Madrid, Casa Perico, celebra su 75 aniversario. En 1942 abrió sus puertas en Malasaña y ahí sigue, en el número 18 de la Calle Ballesta. Tras la jubilación de los fundadores y propietarios en el 2014, Pedro “Perico” y su hermana Nines, Rodrigo  Alavarse, que comenzó como camarero,  acabó convirtiéndose en el dueño del local. 

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Hablamos con Rodrigo Alavarse sobre cómo llegó a estar al mando de Casa Perico, la historia del restaurante, anécdotas, cocina… ¡y más!

¿Cómo acabaste siendo el propietario de Casa Perico?
Empecé al lado de Pedro “Perico” quién me enseñó muchas cosas. Ni siquiera hablaba bien español, llevaba como un mes en España. Me puse las pilas y me apunté a un curso de maître en la Cámara de Comercio de Madrid, un curso que cambió mi visión de la hostelería. Perico y su hermana Angelines “Nines” decidieron jubilarse y me ofrecieron ponerme al mando del restaurante. Con la seguridad de conocer el local, la clientela y el aprendizaje en el curso, decidí lanzarme a ello.

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Nines y Rodrigo Alavarse

¿Cuál es el secreto para que un restaurante cumpla 75 años y siga teniendo éxito?
Honestidad, calidad y esfuerzo. Lo que ves es lo que hay: cocina casera y castiza, productos de calidad, de temporada, preparados de manera sencilla, conservando sus sabores y características. Además vamos introduciendo nuevos platos: la carrillada de cebón melosa, las alcachofas de Tudela salteadas o empanadas… Hijos o nietos de clientes antiguos siguen viniendo al restaurante en busca de estos sabores, por eso los años pasan y aquí seguimos. Y espero que por muchos años más.

¿Cuáles son los “clásicos” que se mantienen en la carta?
No hemos quitado nada. Cuando me quedé con el restaurante, hicimos algunas reformas para habilitar una barra y eso nos ha permitido ofrecer más platos. Además en barra se pueden degustar casi todas los platos por medias raciones, los platos de cuchara en cazuelitas o, en el caso de las croquetas y gambas a la gabardina, por unidades. Los clásicos del picoteo son las croquetas “Herrera Imperial”, las gambas a lo “Colombo”, la ensaladilla de “Moscú”, así como los guisos y, cómo no, los platos de cuchara.

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Ensaladilla de Moscú

¿Por qué recomendarías Casa Perico?
Primero porque es uno de los clásico de la ciudad.  Un restaurante antiguo es como una persona mayor, es la historia viva de lo que ha pasado.
Segundo porque aquí se come muy bien, con variedad y calidad, además de que poco a poco estamos dejando el local más cómodo y amplio. Y, por último, porque se mantiene una cocina auténtica y honesta en el centro de Madrid, en medio de locales turísticos y franquicias.

Tantos años trabajando aquí, tendrás muchas anécdotas, cuéntanos alguna…
Al estar al lado de la Cadena SER  siempre han venido muchos famosos y profesionales de la radio, de hecho llamaban a Casa Perico “la segunda casa de la Radio”. Aquí surgió el dúo Tip y Coll, y es que después de separarse de su compañero radiofónico Top, Tip conocería en Casa Perico a José Luis Coll, y así crearon la pareja humorística. Incluso los dos celebraron aquí sus bodas y bautizos. Otra anécdota curiosa es que Carlos Herrera, cliente y gran amigo, sugirió un cambio en la receta de las croquetas, y entre su madre y Nines crearon  las croquetas de jamón de bellota “Herrera Imperial”.

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Estrellas Michelin 2018, comienza la lluvia

El próximo día 22 de noviembre, se celebrara en Tenerife la gala de la Guía Michelin España y Portugal 2018, en la que conoceremos la lista de premiados. Mientras esperamos uno de los eventos más importantes de la gastronomía, hemos recopilado curiosidades sobre los premios Michelin 2018 que se han entregado en Estados Unidos y Reino Unido e Irlanda.

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Nueva York

La ciudad cuenta con 71 restaurantes con estrella Michelin, una de las curiosidades de la gran manzana es que tiene el récord de restaurantes japoneses con estrella fuera de Japón. Un total de 15 son los restaurantes de cocina japonesa con estrella; el más económico es Autre Kyo Ya en East Village – con una estrella – y en el que puedes comer por menos de 100$.

Pese al gran número de restaurantes con estrella, Nueva York pierde su título de capital gastronómica de Estados Unidos al quedarse con solo cinco restaurantes con las tres Estrellas Michelin.

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San Francisco

La ciudad de San Francisco y toda la zona de la bahía, se alza con el título de capital gastronómica del país; siete restaurantes de la zona cuentan con tres Estrellas Michelin. Aquí la curiosidad/polémica viene por la denuncia de la Chef Dominique Crenn, propietaria del restaurante Atelier Crenn (2 estrellas Michelin) sobre el hecho de que solo 11 de los 55 restaurantes galardonados están dirigidos por mujeres.

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Wild Honey Inn

Reino Unido e Irlanda

¿Quién se ha llevado tres estrellas? A los 4 que mantienen las tres estrellas,  se suma por primera vez el restaurante japonés The Araki (Londres), cuyo precio medio es de 300 dólares por persona y… ¡solo cuenta con nueve asientos!

Entre los “biestrellados” destaca una nueva incorporación: el restaurante Bibendum (Chelsea, Londres) del francés Claude Bosi. El chef ha sido premiado en anteriores ediciones por su restaurante Hibiscus que cerró sus puertas el año pasado.

Llama la atención que hayan recibido una estrella dos pubs: The Coach (Marlow, UK) del televisivo chef Tom Kerridge, y Wild Honey Inn (Lisdoonvarna, Clare, Irlanda) del cocinero Aidan McGrath que propone una cocina inspirada en la naturaleza.

 

¿Qué ocurrirá el próximo 22 de noviembre en el Hotel Abama de Tenerife? Según un portavoz de la Guía Michelín, habrá un nuevo restaurante en España que alcance las tres estrellas. ¡Pronto lo sabremos!

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I Edición Premios Q de Quesos

La Gala de los Premios Q de Quesos se celebró el pasado lunes 6 de noviembre en el “Palacio de la Misión” de Madrid, en el marco de las II Jornadas Q de Quesos, durante la cual 30 queserías presentaron sus productos a un público especializado.

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La II Jornada Q de Quesos logró convocar a más de 30 queserías en el Palacio de la Misión de la madrileña Casa de Campo, convirtiéndose en el “evento del año” del sector lácteo, con más de 200 variedades de quesos artesanos que demostrar que el sector quesero artesano goza de buena salud. Esta segunda edición ha sido un exitazo, con récord de asistencia, y es que acudieron al evento más de 2000 profesionales.

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Los premios Q de Quesos se han celebrado por primera vez en el marco de estas jornadas. El objetivo de estos galardones es el reconocimiento de la trayectoria de empresas, organismos y personas que han contribuido al conocimiento del mundo del queso. A partir de ahora tendrán una periodicidad anual.

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El 31 de octubre se reunió un jurado especializado para la concesión de dichos premios. ¿Quiénes han sido los afortunados? ¡Vamos a conocerlos!

Premiados en las siguientes categorías:

  • Carta de Quesos en Restauración: Restaurante Santceloni (Madrid). Con su clásica tabla de quesos se ha convertido en un referente internacional. Su propósito al crearla era ofrecer la tabla más espectacular que se hubiese diseñado hasta la fecha. Hoy la tabla ha pasado a ser mesa donde se exponen los preciados quesos.
  • Tienda destacada que impulsa la venta de Queso: Mallorca Pastelerías. Por su historia de empresa familiar comprometida con los cliente y el disfrute de todas las  cosas ricas en sus tiendas, donde el queso tiene un protagonismo destacado.
  • Evento Público del mundo del Queso: Certamen del queso de cabrales. Este año cumplió su 47 aniversario y se celebró el pasado mes de junio en el Restaurante Couzapín de Madrid . Se trata del certamen – organizado por Arenas de Cabrales – de uno de los quesos más célebres del mundo: el queso de Cabrales.
  • Persona o entidad relevante del mundo del Queso: Asociación de Pastores y Pastoras Artzai Gazta.  Su fin es mejorar la calidad del queso de pastor y apostar por su identidad. Actualmente agrupa a 116 socios repartidos entre las diferentes provincias de Álava, Gipuzkoa y Bizkaia. Reúne a pastores del área de influencia de la Denominación Oficial Idiazabal. El pasado año 2016 organizaron el International Cheese Festival, donde se reunieron 250 catadores y más de 3.000 quesos presentes de todo el mundo.

Nos declaramos abiertamente #cheeselovers y nos encantan estas iniciativas. ¡Esperemos que se repitan in saecula saeculorum! We ❤ cheese.

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6ª Edición del Mes de los Callos

Como cada mes de noviembre, llega a Madrid el Mes de los Callos. Una jornadas que este año cumplen su 6ª edición y que tienen por objetivo elevar los callos a la categoría de plato principal y estrella de nuestra gastronomía.

Casa Pedrocallos

Desde el día 1 al próximo 30 de noviembre, más de veinte  restaurantes de Madrid  participan en el Mes de los Callos con un Menú Especial al precio recomendado de 30 euros (IVA INCLUIDO):  entrada + plato de callos + postre o café + bebida.

Una vez más, se promociona este plato tan castizo, típico de la cocina madrileña, e ideal para disfrutar por estas fechas. Además es la primera acción hostelera de larga duración: un mes, período adecuado para que todos los participantes reciban a los comensales para degustar este menú. 

mes callos

Este año, han introducido dos novedades: por un lado, el ingrediente esencial para la elaboración de los callos, el pimentón, que esta vez es de la D.O. Pimentón de la Vera marca La Chinata, y por otro lado, los celíacos van a poder disfrutar de los callos con el menú 100% libre de gluten del Restaurante As de Bastos.

aperturas y cierres

La luminosa reapertura de Zalacaín

A punto de cumplir 45 años, y tras varios meses cerrado por reformas, Zalacaín vuelve con una imagen llena de luz y frescura, en su carta y en los diferentes espacios del restaurante.

Salmonete con moluscada y crema ahumada de puerros

La carta

En palabras del Executive Chef, Julio Miralles: “ha cambiado, sobre todo, la percepción visual que recibe el cliente, ya que los sabores de Zalacaín se mantienen… En esta nueva etapa hemos intentado dar luz a los platos de siempre“. Una de las novedades de la carta son las medias raciones, que nos van a facilitar el probar y disfrutar de muchos más platos.  Eso sí,  mantienen clásicos como: la ensalada de bogavante o el steak tartar con patatas soufflé.

Ensalada de bogavante

Además se incorporan platos como: el pichón en dos cocciones, el lomo de venado con calabaza, castañas y manzanas o el salmonete con moluscada. Los platos de cuchara también están presentes en su menú con una selección diaria de guisos, sopas y legumbres.

Lomo de venado con calabaza, castañas y manzanas

El espacio

En cuanto a la decoración del restaurante y la remodelación del espacio, también presenta grandes novedades. El proyecto de renovación  lo ha dirigido la arquitecta e interiorista Raquel Castellanos, y  la luz ha sido hilo conductor y protagonista de la reforma.

Sin duda alguna Zalacaín ha conseguido un equilibrio perfecto entre la innovación y la tradición, y tenemos muchas ganas de conocerlo, ¿tú?