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Día del croissant, joie de vivre

Hoy 30 de enero es el día del croissant o cruasán, y aunque muchos piensan que este delicioso bocado tiene un origen francés, lo cierto es que todas las teorías apuntan a Viena.

Le Bec Fin

Le Bec Fin

En Madrid acaba de abrir Le Bec Fin, una cafetería y pastelería donde hacen un croissant con masa hojaldrada bien doradita y crujiente. ¿Su secreto? Ingredientes de calidad – un 24% de mantequilla, harina francesa y huevos con sellos de calidad – se unen a una masa madre que realza los sabores y libera notas aromáticas únicas, dando como resultado una masa alveolada de generoso volumen y sabor único.

Le Bec Fin

Le Bec Fin

Por si tenéis interés os dejamos un poco de historia. En el siglo XVII los turcos estaban asediando la ciudad de Viena, e intentaron asaltar la ciudad a través de un túnel por la noche, los panaderos escucharon los ruidos dieron la voz de alarma y el asalto a la ciudad fue frustrado. Tras la victoria los panaderos idearon un bollo con forma de media luna (que es el símbolo de Turquía) para conmemorar la victoria y desde entonces todos disfrutamos de los cruasanes 🙂

 

 

 

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La tarta de chocolate también tiene su día internacional: sábado 27 de enero

El pan, la pasta, la pizza, la hamburguesa, las patatas fritas… tienen su día internacional asignado en el calendario gastronómico. Pues bien, este sábado 27 de enero se celebra el Chocolate Cake Day o el Día de la Tarta de Chocolate. 

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La primera receta de tarta de chocolate de la que se tiene constancia data del año 1847 en Filadelfia; la encontraron en uno de los libros de cocina más importantes de la historia: Ladies Receipt Book, Eliza Lesley. Para muchos, incluyendo a críticos de las biblias gastronómicas,  la “mejor tarta de chocolate del mundo” la elaboran en Landeau Chocolate (Lisboa).

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La tarta de chocolate de Landeau Chocolate (Lisboa)

Nos declaramos fans del chocolate y si es en tarta, mejor. Así que si eres uno de los nuestros, deja de lado las dietas y los remordimientos y este sábado 27 de enero lánzate a por una buena porción de tarta de chocolate. 

Y en Madrid, ¿dónde dar con la mejor?

Muchas son las direcciones que podemos sugerirte. Para empezar, y no solo por su nombre (toda una declaración de intenciones), tienes que probar la de La Mejor Tarta de Chocolate del Mundo. Tampoco debes perderte la de La Duquesita,  Chantilly (muy TOP la selva negra), Moulin Chocolat y, si eres celíaco y vegano, imprescindible la tarta de triple chocolate de Celicioso.

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La tarta de chocolate de La Mejor Tarta del Mundo (Madrid)

Si te has quedado con ganas de más, no dudes en cotillear nuestra selección de Las mejores pastelerías de Madrid, donde seguro descubres verdaderas joyas de la repostería elaboradas con chocolate.

¡Feliz Día de la Tarta de Chocolate!

 

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Pastrami Sandwich Day

En US tienen un día para (casi) todo, y el próximo domingo 14 de enero celebran el National Pastrami Sandwich Day; pero qué es el pastrami y, más interesante aún, dónde podemos disfrutar de un buen bocadillo de pastrami en Madrid.

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Sándwich Travis Pastrami de La Sanducherie

Qué es y cómo se prepara

El pastrami es un fiambre de origen judío, elaborado con carne roja,  generalmente ternera. Su preparación es sencilla: salmuera, especias y finalmente un ahumado. Aunque de preparación fácil, lo cierto es que lleva su tiempo. En el mítico Katz’s Deli de Nueva York (sí, sí, el de la película de Meg Ryan y Billy Crystal, y más recientemente la versión patria con Terelu Campos…) curan en salmuera la carne unas 4 semanas, para después ahumar la carne durante unas 72 horas a baja temperatura.

Dónde comerlo en Madrid

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Sándwich de Pastrami en Food Truck

 

En Madrid puedes encontrarlo en La Sanducherie, en Singular Urban Food, Coco Bar o en Food Truck.

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Resumen 2017 en 11870

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Este año ha sido intenso pero gratificante. El esfuerzo ha merecido la pena. Con 10 años cumplidos, podemos estar orgullosos del gran camino recorrido, con muchas novedades que algunos ya conocéis y otros estáis descubriendo o a punto de hacerlo.

Para empezar, la gran “primicia” de este año ha sido la opción de votar los platos de un restaurante, el “plato estrella” o el más votado de su carta. Esta nueva funcionalidad permite al usuario descubrir lo más valorado y destacado de su oferta gastronómica.

Otra de las novedades de este año ha sido la incorporación de un nuevo sistema de cartas mucho más completo, que incluye alérgenos, sugerencias del chef y vídeos o fotos de los platos. Actualmente, y desde que pusimos en marcha estas herramientas, contamos con 3.946 cartas y 114.701 platos. ¡Y os aseguramos que va in crescendo!

Gracias al sistema de cartas hemos podido desarrollar el buscador de platos, a través del cual sabrás dónde comer esos callos, tortilla de patatas o croquetas que tanto te apetecen, pudiendo filtrar por tu localización y, a su vez, por votos y precios (de mayor a menor y viceversa); también podrás dar con los sitios que buscas ordenados por categorías, así como con los usuarios que quieres seguir o conocer (leer sus opiniones, valoraciones, perfi, check-ins, sitios que tiene guardados…).

No podemos obviar los pequeños cambios realizados en el diseño de la web: en los perfiles de los negocios y en la propia home. Tampoco olvidarnos de la colaboración con Acción Contra el Hambre para la 8ª edición de la campaña Restaurantes Contra el Hambre; ni de la consolidación de las newsletter mensuales Explora Barcelona! y Explora Valencia!, que comenzamos en 2016 y que este año ya cuenta con un significativo número de suscriptores.

Este año que estamos a punto de dejar atrás ha sido muy especial para nosotros, por todos los cambios y novedades introducidas, y hemos querido compartirlo contigo en directo y en persona, disfrutando de la gastronomía y pasándonoslo en grande en eventos como: la quedada veraniega, la votación en directo del plato estrella y el décimo aniversario de los Best Of.

Somos ambiciosos y queremos estar muchos años más dando el callo para que podáis seguir disfrutando de los mejores platos, descubriendo nuevos restaurantes y compartiendo vuestras experiencias con los demás.

¡Felices Fiestas y Feliz 2018! ¡Larga vida a 11870!

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Madrid ‘Sabe a Galicia’: Jornadas Gastronómicas de Galicia en Malasaña y Conde Duque

Desde el 24 de noviembre hasta el domingo 3 de diciembre, los barrios de Malasaña y Conde Duque celebran las Jornadas Gastronómicas de Galicia en Madrid, Sabe a Galicia, en las que participan más de 100 establecimientos de la zona.

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El centro de Madrid  se abre a Galicia y a la calidad de sus productos gastronómicos durante una semana en la que vecinos y visitantes pueden disfrutar de la excelencia gallega con la iniciativa Sabe a Galicia – organizada por la asociación de comerciantes Viva Malasaña y por el Clúster Alimentario de Galicia – en más de un centenar de locales de las zonas de Malasaña y Conde Duque.

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Sabe a Galicia

Esta propuesta acoge fundamentalmente actividades gastronómicas que giran en torno a  una ruta de bares, donde una treintena de locales ofrecen tapas elaboradas con una base de productos gallegos; y una ruta de restaurantes, en la que diez hosteleros de Malasaña han elaborado un menú especial con exclusivos productos gallegos.

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Huevos rotos de corral y pulpo de la Antigua Huevería, Sabe a Galicia

Además hasta 70 establecimientos miembros de Vive Malasaña ofrecen información de los productos gallegos  y regalan entre sus clientes un viaje a Galicia, además de un lote de productos gallegos. Entre los bares y restaurantes participantes en la iniciativa encontramos: Rías Baixas, Babia Madrid, O Potiño III, Casa Maravillas, La DichosaBar Amor o la Antigua Huevería.

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Plato de almejas gallegas, Sabe a Galicia

La propuesta Sabe a Galicia se completa con una oferta de actividades lúdico-culturales: talleres de cocina, queimadas, catas gratuitas de quesos y vinos, conciertos, performance, bailes regionales gallegos, una sesión de tecno-muñeiras, cuentacuentos, clases de cocina para los más peques… ¡No te quedes con morriña y disfruta del sabor gallego en Madrid!

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Las primeras trufas negras salvajes, o “diamantes del bosque”, ya están en Madrid

Han llegado las primeras trufas negras, conocidas como “diamante del bosque”, a Madrid. Algunos restaurantes ya han incorporado esta delicatessen en sus cartas. Este año se prevé alcanzar un récord histórico en su cotización, llegando a 400 euros el quilo, mientras que en Navidades podría ascender a 1000 euros.

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España es el principal productor del mundo en trufas negras, que se recolectan en otoño e invierno con la ayuda del potente olfato de perros y cerdos adiestrados. Las primeras de la temporada llegan desde Teruel pero también se las puede encontrar en el norte de Guadalajara, en Soria y en la zona del Maestrazgo, en Castellón.

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Trufa negra sobre tortilla de patata de Granja Malasaña

En el Mercado de San Ildefonso acaban de llegar los primeros “diamantes del bosque”, procedentes de Teruel. En los puestos DP Tapas y Granja Malasaña del mercado ya se pueden degustar. Algunas de las opciones que proponen son: trufas negras laminadas sobre huevos fritos, tortilla de patata, dando sabor a un arroz meloso, con otras setas y, como novedad, las albóndigas de butifarra, como se comen en la zona del Pirineo.

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Albóndigas de butifarra con trufa negra de DP Tapas

Los tagliatelle con trufa negra de Don Giovanni, la menestra de verduras de temporada con trufa negra tuber melanosporum de Goizeko kabi, el huevo frito con trufa negra de La tasquita de Enfrente, el arroz con setas de temporada y trufa negra de La Bien Aparecida o el ragout de bogavante con trufa negra de Horcher, son algunos de los mejores platos de temporada de trufa negra que podrás disfrutar en Madrid.

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Tagliatelle con trufa negra de Don Giovanni

Este mes de noviembre el kilo de trufa negra se cotiza a 400 euros, y se cree que en Navidades podría llegar a los 1000 euros. Este incremento de precio con respecto a otros años se debe a la escasez de este fruto por la sequía que ha sufrido nuestro país. 

En Italia la trufa blanca (tuber magnatum pico) ha llegado a los 6000 euros el quilo, alcanzando el nivel más alto en el mercado del país en forma de bota, superando así los 5000 euros en 2012 y los 4500 euros en 2007.

¡Buon appetito!

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Casa Perico cumple 75 años. Hablamos con Rodrigo Alavarse, actual propietario del restaurante.

Uno de los restaurantes con más solera de Madrid, Casa Perico, celebra su 75 aniversario. En 1942 abrió sus puertas en Malasaña y ahí sigue, en el número 18 de la Calle Ballesta. Tras la jubilación de los fundadores y propietarios en el 2014, Pedro “Perico” y su hermana Nines, Rodrigo  Alavarse, que comenzó como camarero,  acabó convirtiéndose en el dueño del local. 

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Hablamos con Rodrigo Alavarse sobre cómo llegó a estar al mando de Casa Perico, la historia del restaurante, anécdotas, cocina… ¡y más!

¿Cómo acabaste siendo el propietario de Casa Perico?
Empecé al lado de Pedro “Perico” quién me enseñó muchas cosas. Ni siquiera hablaba bien español, llevaba como un mes en España. Me puse las pilas y me apunté a un curso de maître en la Cámara de Comercio de Madrid, un curso que cambió mi visión de la hostelería. Perico y su hermana Angelines “Nines” decidieron jubilarse y me ofrecieron ponerme al mando del restaurante. Con la seguridad de conocer el local, la clientela y el aprendizaje en el curso, decidí lanzarme a ello.

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Nines y Rodrigo Alavarse

¿Cuál es el secreto para que un restaurante cumpla 75 años y siga teniendo éxito?
Honestidad, calidad y esfuerzo. Lo que ves es lo que hay: cocina casera y castiza, productos de calidad, de temporada, preparados de manera sencilla, conservando sus sabores y características. Además vamos introduciendo nuevos platos: la carrillada de cebón melosa, las alcachofas de Tudela salteadas o empanadas… Hijos o nietos de clientes antiguos siguen viniendo al restaurante en busca de estos sabores, por eso los años pasan y aquí seguimos. Y espero que por muchos años más.

¿Cuáles son los “clásicos” que se mantienen en la carta?
No hemos quitado nada. Cuando me quedé con el restaurante, hicimos algunas reformas para habilitar una barra y eso nos ha permitido ofrecer más platos. Además en barra se pueden degustar casi todas los platos por medias raciones, los platos de cuchara en cazuelitas o, en el caso de las croquetas y gambas a la gabardina, por unidades. Los clásicos del picoteo son las croquetas “Herrera Imperial”, las gambas a lo “Colombo”, la ensaladilla de “Moscú”, así como los guisos y, cómo no, los platos de cuchara.

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Ensaladilla de Moscú

¿Por qué recomendarías Casa Perico?
Primero porque es uno de los clásico de la ciudad.  Un restaurante antiguo es como una persona mayor, es la historia viva de lo que ha pasado.
Segundo porque aquí se come muy bien, con variedad y calidad, además de que poco a poco estamos dejando el local más cómodo y amplio. Y, por último, porque se mantiene una cocina auténtica y honesta en el centro de Madrid, en medio de locales turísticos y franquicias.

Tantos años trabajando aquí, tendrás muchas anécdotas, cuéntanos alguna…
Al estar al lado de la Cadena SER  siempre han venido muchos famosos y profesionales de la radio, de hecho llamaban a Casa Perico “la segunda casa de la Radio”. Aquí surgió el dúo Tip y Coll, y es que después de separarse de su compañero radiofónico Top, Tip conocería en Casa Perico a José Luis Coll, y así crearon la pareja humorística. Incluso los dos celebraron aquí sus bodas y bautizos. Otra anécdota curiosa es que Carlos Herrera, cliente y gran amigo, sugirió un cambio en la receta de las croquetas, y entre su madre y Nines crearon  las croquetas de jamón de bellota “Herrera Imperial”.